| chtetha bousellouf | |
| Ingrédients | 1 tête d'agneau ou (de mouton) et les pieds 1 cuillerée à café de cumin (kemmoun) 1 poignée de pois chiches trempés la veille 3 à 4 cuillères à soupe d'huile 5 à 6 gousses d'ail 1/2 cuillerées à soupe poivre rouge 1/2 cuillerées à café de poivre noir -Sel Pour les amateurs de piment fort "Piment rouge Felfel drisse har" |
| Préparation | Acheter la tête d'agneau et les pieds nettoyés c’est plus pratique en boucherie Bien les laver Coupez en morceaux les mettre dans un fait-tout ou dans une cocotte couvrez d’eau froid. Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail, 1 pincée de poivre noir et le sel Mettre les pois chiche et laisser cuire. A mi-cuisson, lorsque l’os peut s’arracher de la viande, versez tout le contenu du fait-tout dans une passoire (ne jetez pas l’eau de cuisson) Désossez la viande de la tête (pas les pieds) pendant qu’elle est encore chaude et réservez (la viande et les pois chiches). Versez l’huile dans le fait-tout ou dans la cocotte, ajoutez 3 à 4 gousses d’ail, le poivre noir, le poivre rouge (paprika) (3rakri) le cumin (kemmoun) et le sel diluez le tout avec ½ verre d’eau ( et le piment fort pour les amateur de felfel driss c’est meilleurs avec) Faites revenir à petit feu Mouillez avec 3 à 4 louches d’eau de cuisson des morceaux de viande. Plongez la viande déposée et les pois chiches dans la sauce (Vérifiez la quantité d’eau en cours de cuisson) Lorsque la viande et les pois chiches sont bien cuits Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse Servez bien chaud et bon appétit Même préparation avec le veau |
